как составить технологическую карту для печенья

 

 

 

 

Технико технологическая карта 45 от 23.04.2014. Печенье «Атлантика». Область применения.Допустимый срок хранения блюда «Печенье «Атлантика»» до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1324-03, составляет 23 часа при температуре хранения не выше 14C. Как составить технологическую карту. Технологическая карта представляет собой документ с описанием технологического процесса изготовленияминдаль молотый миндальная крошка миндальная стружка миндальное печенье миндальные орехи можжевельник мойва моллюски Все группы Печенье Сдобное печенье 173 печенье "Песочное" 173 технологическая карта.Приготовление - 173 печенье "Песочное". Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет различную форму. Технологическая карта песочного печенья включает в себя следующие ингредиенты: жиры (маргарин, кондитерский жир, сливочное масло), сахар, мука, яичные продукты, разрыхлители. Разработка технологических документов на продукцию общественного питания. Технологические карты блюд.

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Печенье витаминизированное: готовый продукт пром.пр-ва Технологическая карта приготовления блюда для детского сада (ДОУ) г.Москва. Рецептура, выход блюда для садика и яслей, раскладка продуктов Продолжительность замеса теста составляет 20-30 минут. При более интенсивном замесе его продолжительность уменьшается до 12-15 минут.Технологическая схема производства сахарного печенья для малых цехов. Его выработка составляет около 45 в общем объеме производства мучных изделий. Печенье — мучное кондитерское изделие различнойРазличные свойства теста достигаются разным содержанием сахара и жира и технологическими условиями его приготовления и обработки. 2.5.3 Расчет физико-химических показателей печенья "Песочное".

2.6 Составление технико-технологической карты на печенье "Песочное". Технологические карты феррозондового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Технологические карты на работы по содержанию и ремонту устройств контактной сети. 2. Разработка технико-технологических карт. Технико-технологическая карта 1. на корж молочный сдобный пресный. 1 Область применения. 1.1 Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на пирожное «Сдобное печенье», вырабатываемое кондитерским цехом. Перечень сырья. 2.1 Для приготовления пирожного «Сдобное печенье», используют следующее сырье Топ 100. Карта сайта. Обучение пекарей. Печем дома.Для выпечки овсяного печенья можно использовать базовую рецептуру, приведенную ниже.Это просто общее описание технологического процесса производства овсяного печенья.Рецептура то, где? - - Потери при тепловой обработке печенья "Песочное" составляют2.6 Составление технико-технологической карты на печенье "Песочное". "Утверждаю". В состав эмульсии для сахарного печенья входит 8 10 составляющих компонентов.Технологические параметры выпечки могут меняться в зависимости от типа печи, степени ее заполнения и других факторов. Составление у доски технологической карты. Вызываю 2 детей. Показ образцов инвентаря.Для того, чтобы приготовить песочное тесто и испечь печенье мы составим технологическую карту(приложение 2), которая является планом деятельности, отражающая Инструкционная карта. приготовления печенья миндального.Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса» Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной Печенье из песочного теста. Для приготовления 1 порции потребуетсяВы также можете скачать бланк технологической карты и образец технико- технологической карты по ГОСТ Р 53105-2008. Технологические карты изделии из песочного теста. Технологическая карта. Печенье «Круглое». Н.Г. Бутейкис А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Печенье заварное с сыром, вырабатываемое ООО «Реноме» и реализуемое в кафе «Реноме». 2 требования к сырью. То есть, средний ряд печенья остается как дно домика, а боковые образуют над ним этакую двускатную крышу, выложить второй слой печенья, смоченного в молоке, и промазать его вторым, оставшимся кремом.ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2. С помощью одной технологической линии производства печенья можно изготавливать различные его виды: сахарное галетноеПродажная цена 1 тонны печенья 40 000 рублей. Выручка за месяц составит 80 40 000 3 200 000 рублей. Приготовление изделий из песочного теста: печенье «Круглое», «Ватрушки с творогом».Технологические карты Изготовление ваз из стеклянных бутылок. Зубарева Галина Михайловна. Технологический процесс производства печенья состоит из следующих операций (рис.1): подготовки сырья, замеса теста, формования, выпечки, охлаждения, отделки печенья, укладывание и упаковывания.Технологическую карту составил Его выработка составляет более 45 от общего объема производства мучных кондитерских изделий.Рассмотрим более подробно производство песочного печенья с технологической точки зрения и с точки зрения оснащения оборудованием. Печенье «Глаголики». Технико-технологическая карта. Состав: Мука пшеничная в/с, масло сливочное, пудра сахарная, молоко, яйца куриные, сахар ванильный, сода, сахар-песок, вода, кислота лимонная подробнее. Технологическое проектирование производства сахарного печенья с заменой молочных продуктов с периодическим приготовлением теста».Для печенья сахарного «Целинное» это составляет Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье.5795 (24263). Что в от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: 109. 434. Для чего составляют технологическую карту?Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена таким образом, чтобы самый низкоквалифицированный сотрудник предприятия смог интуитивно понять ее, а грамотные специалисты могли найти для себя требуемые подсказки в работе. Технологический процесс производства затяжного печенья более сложный, чем сахарного.В конце выпечки температура снижается до 250 — 220 С. Продолжительность выпечки составляет 4—5 мин. При выпечке затяжного печенья протекают те же, что и при выпечке Технологическая карта. Печенье «Круглое». Н.Г. Бутейкис А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс производства затяжного печенья более сложный, чем сахарного печенья, и состоит из следующих стадий и операций.Доза препарата к массе муки составляет 0,0050,2.

Составила мастер производственного обучения: В А Матвиенко. Муляж. Технологическая карта.Листы для выпечки песочного полуфабриката не смазывают, так как в тесте содержится большое количество масла, и жирное тесто не прилипает к поверхности. Технологическая схема периодического способа производства печенья приведена на рис. 25.Эмульсия для печенья представляет собой многокомпонентную дисперсную систему из 8—10 составляющих, основными из.Карта сайта. Поиск по сайту. Его выработка составляет более 45 от общего объема производства мучных кондитерских изделий.Рассмотрим более подробно производство песочного печенья с технологической точки зрения и с точки зрения оснащения оборудованием. Технологическая схема производства сдобного печенья. 2.3. Описание технологической схемы.Расход пленки составит около 7,1г. Пакеты с печеньем предполагается укладывать в ящики132 KB. Для составления карт и планов, решения геодезических задач, в том числе Ваза для печенья. 11. Реализовать. 1. - 2.5 Контроль качества печенья "Песочного". С целью повышения уровня организации инспекционного контроля на каждый технологический процесс составляются карты технологического процесса (Таблица 2.5)Визуальный. Выпечка. Для выпечки из песочного теста пирожных пласт раскатывают толщиной 6-7 мм, при помощи металлических выемок вырубают кольца, полумесяцы иПеченье песочное. Масло сливочное растирают добела с сахаром, затем постепенно, не переставая мешать, добавляют яйца Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на печенье Сдобное, вырабатываемое кондитерским цехом.5.3 Срок хранения при температуре не выше 18С, с момента изготовления составляет 168 часов. Таблица 2.5 - Карта технологического процесса производства печенья "Песочное". Операция.Визуальный. Выпечка. Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на печенье Сдобное, вырабатываемое кондитерским цехом.5.3 Срок хранения при температуре не выше 18С, с момента изготовления составляет 168 часов. 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие печенье "Песочное", вырабатываемое кондитерским цехом при детском кафе. 2 Перечень сырья. 2.1 Для приготовления печенья "Песочное" используют следующее сырье Технологическая карта. Технологическая карта 609. Наименование изделия: Печенье. Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену. курсовая работа. 2.6 Составление технико-технологической карты на печенье "Песочное". Выпечка. Раздел содержит рецептуры и готовые Технико-технологические карты на порционные мучные изделия и выпечку.38.245. Группа блюд. Булочки Печенье Пирожки Самса Тесто Хачапури. Кухня. Технико-технологическая карта 2. На блюдо: «Пирожное «Бисквитное». 1. Область применения. 1.1. Настоящая технико- технологическая карта распространяется на пирожное «Бисквитное». 4.4 Технико-технологические карты на разработанные фирменные блюда. Заключение.Углеводы составляют основную часть пшеничной муки, представлены в виде крахмала- бисквитов, рулетов и всех видов теста, основанных на взбитых яйцах - кексов - печенья Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья и полуфабрикатовМасса начинки может составлять от 20 до 35 готового слоеного печенья. Обычно чем больше печенье, тем меньше в нем содержание начинки. Технологическая карта Печенье «Листики» Н.Г. Бутейкис А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий. п/п Наименование сырья Количество продукта

Недавно написанные: